随着科技的不断更新，家庭里的厨房设备不断升级，传统的燃气灶逐渐被电磁炉所取代。电磁炉无烟、无污染、无噪音，而且加热速度快、节能环保，是目前家庭中最为流行的厨房烹饪工具之一。使用电磁炉时，无论是选择适合的锅具材质还是锅具形状，都是非常重要的。
适用于电磁炉的锅具材质
适合电磁炉的材质应该有一定的导磁性能。因为电磁炉主要是通过电磁感应加热，它是利用电磁铁产生磁场，并在锅底处产生涡流，使锅具产生热量，最后将热量通过锅面传到食材上。
因此，适用于电磁炉的锅具材质有铸铁、不锈钢、磁不锈钢、铝合金等。不过体现各种材质特性的不同之处仍然很大，下面分别介绍具体的情况。
铸铁锅
铸铁锅具有厚重的金属质感，均匀分布的高效加热导电性和保温性能。这种材质的锅面加热会比较缓慢，炖煮、煎炸、烤焙等烹饪方式的锅具或是需要长时间烹调的食物，用铸铁锅都是非常适宜的，铸铁锅会慢慢积累油脂，不仅易于保养，而且会增添锅具的非常不错的“味道”，能使食物更加地入味。
不锈钢锅
不锈钢锅具有轻巧、耐用、抗腐蚀等特点，并且还能快速热量传送，适合做快熟、轻烹调的菜肴。不锈钢锅对于适应高温的食材如烧烤等非常适宜。尤其是多用途的厨房，不锈钢锅是比较不错的选择。
磁不锈钢
磁不锈钢刚好是铁和不锈钢的结合品。作为一种先进的厨房烹调用具，它兼具铁制锅具的导热性和不锈钢锅具的防腐蚀性，而且它的锅底部分采用磁化技术可以较好的适应电磁炉。总之，磁不锈钢锅专为电磁炉设计，选择这种锅具无论是加热速度还是使用寿命都要远高于其他锅具材料。
铝合金锅
相对于上面几种锅具，铝合金锅重量较轻，耐用性较好，而且它的热导率是所有材料中最快的。因此在使用时需要格外小心。需要注意的是，铝锅不适合做腌制食品、酸性菜和辛辣菜，使用久了，功能有可能会发生变化。对于一些爱好简单清淡的族群来讲，铝合金锅可能适合您的口味和需求。
适用于电磁炉的锅具型号
电磁炉一般是圆形、正方形或者矩形。因此，适用于不同电磁炉型号的锅具也大不相同。在选择锅具时不仅要考虑自己的需求，同时还要考虑电磁炉的形状和大小，如果选择不合适，将难以在电磁炉上烹饪食物。
圆形锅
圆形锅具适用于大多数的电磁炉型号，能够充分利用电磁炉的加热面积，使得食物的加热更加均匀。圆形锅更适合用于煎炒类菜肴。
方形锅
方形锅具适用于较大的电磁炉，具有更大的加热面积和容纳空间，因此适合做比较复杂、需要同时加热的菜肴。烤面包等烘烤类食品也非常适合在方形锅上烹饪。
矩形锅
矩形锅与方形锅类似，但比方形锅更长、更窄，这使得矩形锅可以更好地适应宽而不深的电磁炉，可以很好地发挥电磁炉的特点，使食物的热能更好地分布。
电磁炉是现代烹饪的理想选择，因为它烹饪食物的加热速度快，甚至可以比传统的燃气灶做得更好。但是，仅有正确的烹饪技巧是远远不够的，选择正确的锅具材料和锅型非常重要。在选择锅具时，需要考虑它的热传递和储存能力、电磁炉的形状和大小等因素。如果能掌握这些知识，配合一些标准的家常烹饪菜谱，毫不夸张地说，你会做出与高级餐厅相媲美的美味佳肴。
